「保羅市集」期望透過食物設計（Food Design）將食物旅程以「再設計」的角度出發，讓人們可以再思考食物與人、環境、社會的關係。
保羅市集的團隊原本是走文創相關，透過社區營造的活動讓民眾更了解在地文化。有次他們辦了一場名為「水果長腳」的工作坊，系列活動之一「農業大對談」邀請了兩位農業界的重量級人士，分別是農業社會運動代表黃榮墩，以及台灣農產品最大通路商「太陽生鮮」蔡易成進行對談。當社會運動碰上商業觀點，雙方的意見衝突自然激盪出許多火花，正強從中了解一件事——「台灣的農業，不能只有單一面向！」無論單從生產或行銷方面來走，都不夠周全，而要用系統性、設計性的思維，才能為台灣農業開展全新可能，於是保羅市集的概念慢慢萌芽。
食「育」 全面啟動
團隊持續關注跟「食」相關的社會議題，並舉辦活動、到農業現場實地勘查食材的生產過程、感受農業文化…等，還跟四季幼兒園合作，帶領115位兒童進行「食農教育」，為的就是要就將食材與農業相關概念教給孩子們，從小紮根。
「設計不只是要解決產品與服務的問題，更重要的是創造更多人與人之間的連結，進而解決社會問題。」正強說，這是他們團隊這一路走來，最有感觸的一件事。而他們關注的社會議題，則是「高齡化」。
目前台灣社會高齡人口比例佔全台灣人口總數10%，意即每10人中就有一人是老人，到了2026年，每一位青年人口要扶養3位老人。於是正強開始思考，要如何讓高齡人口的勞動力依然可以支持青年的事業，達到雙向的流動與對話，創造雙贏？
答案是「吃」。
名主持人與說話專家蔡康永曾說，飲食最適合拿來開話題，而正強則想用這樣的日常所需，來開啟老年跟青年兩代的溝通橋樑，「當你驚嘆食物的美味脫口而出『哇怎麼那麼好吃』時，對話就這樣展開了。」
設計師X農業現場 農業推廣新想像
當民眾去超市或市場買菜時，不會只買單一品種，因為他們要的不是單純的「菜」，而是一道烹飪得色香味俱全的佳餚。因此保羅市集做的，便是結合設計人才與農業專家，運用「農業策展」的概念幫助人們購買所需食材，並了解背後的文化與故事。
團隊依照不同季節的時令作物，再搭配例如奶酪或果醬這樣的手作製品，讓每一季都有不同主題。而設計師們透過保羅市集到了農業現場，就能親自跟農家學習。舉凡食材的好壞、食物最天然的味道、自然農法等，都可能成為日後推廣食農教育的素材。當設計師獲得了這些知識後，就能開始構思要如何用這些農產品以及背後的故事，策畫出「膾炙人口」的展覽或料理活動，進而讓消費者對入口的食材有更深一層的認識。
例如第一期的農業策展是以台灣蒜頭為主題，但可不是簡單擺攤叫賣。團隊運用了黑蒜頭，並用「吸血鬼」來包裝——蒜頭是吸血鬼的剋星，但從白蒜頭熟成為黑蒜頭的過程中，味道會慢慢變得像蜜餞跟羅漢果的味道，正強笑說，這就是連吸血鬼都會愛上蒜頭的秘密！團隊還佐以黑蒜頭生菜沙拉的食譜、故事以及一個響亮的「黑晶鑽」名號以吸引目光，正強他們還當街煮起了「黑蒜頭雞湯」，因為香氣四溢，果真吸引到不少人駐足，並購買黑蒜頭回去煮雞湯，還有人會回來請益該怎麼煮比較好喝。這正是正強心目中，用食物開啟老年與青年兩代對話的模式。
醜蔬果不醜 是有個性
保羅市集的下一步是要從「醜蔬果」著手。在國外，賣相不好的蔬果被視為是種藝術，而正強則說，蔬果就像人一樣，有自己的穿著、自己的長相，還有自己的性格，沒有其貌不揚的蔬果，只有很有個性的蔬果。保羅市集利用製作蔬果汁等方式，讓大家了解這些蔬果只是長得比較不一樣，但一樣美味且富營養。
某日，有位橘農的兒子打電話來，因為父親栽種的近 5 千顆橘子遭逢寒害，在父親觀點中，這些橘子只要不能上市場販售就等於報銷，於是這 5 千顆橘子儼然被判出局，未來，這些橘子只能眼睜睜地放到爛掉。兒子不忍看到父親心血化成泡影，於是聯繫了保羅市集一起討論該如何使用這些橘子。
在嘗試的過程，他們發現做成橘子果醬是很好的選擇，並在其中加入了果皮，讓橘子的香味與口感更好。除了果醬，保羅市集更舉辦了手作果醬體驗，更邀請橘農來現場說明農場狀況以及分享故事，讓人近距離了解這些橘子的背景故事，保羅市集也將料理過程拍成影片，讓人們了解如何製作、使用天然的果醬，除此之外還有橘子清潔劑、橘子果皮彩繪等等。在眾人一番努力下，這些橘子都成功地被利用，精彩地扭轉「橘」面！
青銀見學 促進更多學習互動
「今天吃什麼？」是每天都要面對的大哉問，如何從中吃得美味、簡單又健康？保羅市集提出「選擇食物與健康的幸福」，讓食材的「營養里程」被看見，讓消費者能夠依照個人的營養需求選擇食材，透過營養訊息設計，讓消費者知道自己購買的「蔬菜箱」能夠獲取的養分及健康效益，從而啟發對健康的生活態度，體現個人吃的風格。飲食的社會影響力是很大的，正強的理想是讓更多銀髮族跟小農及策展人合作，讓銀髮族變成這些產品的「代言人」，推廣飲食文化跟故事，除了讓小農可以更專注在農業，也可以鼓勵銀髮族走出來與溝通、與世界產生連結。食物與人、食物與社會、食物與環境成就的生活饗宴，即將在不遠的將來，擴及到全台灣！
（交點故事人：Wade Wang）
一位喜愛文字的人，正在字裡行間尋找、拼湊著能夠乘載每一份感動的字句。
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